Заливний язик як з картинки, до того ще й дуже смачно! Рецепт свекрухи

До знайомства з цим рецептом, я і гадки не мала, що сама можу приготувати заливний язик. Та з порадами від моєї свекрухи у мене все вийшло з першого разу.

Цей рецепт про те, як швидко і без особливих зусиль приготувати заливне з язика для святкового столу. Адже заливний язик – бажана страва на будь-якому застіллі.

Приготування такого холодцю зводиться до двох основних кроків: відварюванню язика і приготування желе на основі желатину – нічого надскладного! Головне – правильно виконати обидва кроки.

Інгредієнти для приготування заливного язика:

  • 1 л бульйону від язика або окремо приготованого
  • 25 г желатину
  • 8-10 оливок / маслин без кісточок
  • 2 варені яйця
  • 1 яловичий язик вагою близько 1 кг
  • 2 моркви
  • 1 цибулина
  • ¾ склянки води для желатину
  • перець горошком
  • лавровий лист
  • сіль.

Приготування заливного язика:

Промити язик, поскоблити ножем, викласти в каструлю, влити холодну воду щоб вона його повністю покрила, довести до кипіння, проварити 2-3 хв.

Злити воду, промити язик.

Залити киплячою водою, покласти цілу очищену цибулину і варити близько 2,5-3 годин під кришкою на мінімальному вогні, постійно прибираючи піну.

За 30 хв до кінця варіння додати перець-горошок, лаврушку, цілу очищену моркву (1 шт.). Підсолити за смаком.

Діставши язик з бульйону, відразу занурити в ємність з холодною водою – це полегшить очищення від шкірки, потім зчистити шкірку з язика.

Нарізати очищений язик на скибочки товщиною близько 0,5 см.

Залити желатин ¾ склянки холодної кип’яченої води, на 30 хв залишити, потім поставити на вогонь і варити до розчинення, ні в якому разі не доводячи до кипіння.

Процідити бульйон, що залишився після варіння язика, через дуже дрібне сито або марлю.

В 1 л цього бульйону додати розпущений желатин, перемішати. Взяти красиву форму, на дно викласти рядами мову, фігурно нарізану моркву, оливки, яйця, залити бульйоном так, щоб він покрив все наполовину, прибрати до застигання в холод.

Коли застигне, викласти на холодець гілочки зелені і акуратно залити бульйоном, прибрати до повного застигання в холод.

На практиці для заливки язика нерідко використовують окремо приготовлений бульйон, в тому числі для заливного язика може використовуватися навіть курячий бульйон – головне, щоб він був смачним.

Але бульйон з язика, якщо робити все правильно: додати овочі для смаку, постійно знімати пінку, варити на мінімальному вогні – підходить для заливного найкращим чином.

Подавати заливний язик можна прямо в формі, якщо ж все-таки потрібно дістати його з форми, то опустіть її на кілька секунд в гарячу воду (так, щоб вона не потрапила на саму закуску) і потім переверніть на тарілку. Смачного!

Джерело

Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Заливний язик як з картинки, до того ще й дуже смачно! Рецепт свекрухи