Складові:
Для шоколадного бісквіту:
- 210 г борошно
- 110 г какао-порошку
- 350 г цукру
- 250 г вершкового масла
- 120 г гіркого шоколаду 70%
- 350 г яєць
- 10 г розпушувача тіста
Для просочення:
- 200 г цукру
- 200 г води
- 100 г вишні
Для мусу:
- 220 г шоколаду гіркого 70%
- 230 г вершків (1)
- 60 г глюкози
- 250 г вершків від 33%
- 3,4 г желатину
- 1/2 бобів тонка
Вишневе желе:
- 550 г вишень(можнаморожених)
- 250 г води
- 60 г глюкози
- 100 г цукру
- 5 г агар-агару
- 5,4 г желатину
Шоколадна глазур:
- 200 г шоколаду
- 30 г олії
Спосіб приготування:
Шоколадний бісквіт:
Розтопити шоколад і 100 г вершкового масла. В подрібнювачі помістити яйця з цукром і вершкове масло. Добитись емульсії. Змішати всі сухі інгредієнти, просіяти і додати до маси, акуратно перемішавши лопаткою. Випікати на пекарському папері на аркуші 42 на 33 см. Випікати при температурі 185 градусів С приблизно 20 хвилин. Перевернути, дати охолонути і перекласти в контейнер. Дати визріти мінімум 8 годин.
Просочення:
Змішати все і довести до кипіння. Розділити на 2 порції. Поливати теплим. Для останнього коржа ще раз підігріти сироп.
Мус:
Замочити желатин в холодній воді (в пропорції 1: 6). Нагріти вершки з тертим бобом тонка, додати розтоплений шоколад і додати желатин, пробити блендером. Збити вершки і ввести суміш шоколаду. Залити на шар застиглих вишень.
Вишневе желе:
Залити агар водою. Желатин залити водою (1: 6). Агар з водою, пюре, глюкозою, цукром довести до кипіння. Прокип’ятити 1 хвилину. Охолодити і вилити на бісквіт.
Шоколадна глазур:
Розтопити шоколад з маслом. Залити холодний торт.
Збірка:
Корж просочити половиною порції сиропу, залити вишневе желе, остудити, залити мус, остудити, просочити корж з боку контакту з мусом, покласти на мус, просочити верхню сторону бісквіта. Дати відстоятися, покрити глазур’ю перед декоруванням.
Декор:
За бажанням.
Автор: @nastya_shtapenko, джерело: ням ням