Шоколадно-шоколадний пляцок з вишнями

Складові:

Для шоколадного бісквіту:

  • 210 г борошно
  • 110 г какао-порошку
  • 350 г цукру
  • 250 г вершкового масла
  • 120 г гіркого шоколаду 70%
  • 350 г яєць
  • 10 г розпушувача тіста

Для просочення:

  • 200 г цукру
  • 200 г води
  • 100 г вишні

Для мусу:

  • 220 г шоколаду гіркого 70%
  • 230 г вершків (1)
  • 60 г глюкози
  • 250 г вершків від 33%
  • 3,4 г желатину
  • 1/2 бобів тонка

Вишневе желе:

  • 550 г вишень(можнаморожених)
  • 250 г води
  • 60 г глюкози
  • 100 г цукру
  • 5 г агар-агару
  • 5,4 г желатину

Шоколадна глазур:

  • 200 г шоколаду
  • 30 г олії

Спосіб приготування:

Шоколадний бісквіт:

Розтопити шоколад і 100 г вершкового масла. В подрібнювачі помістити яйця з цукром і вершкове масло. Добитись емульсії. Змішати всі сухі інгредієнти, просіяти і додати до маси, акуратно перемішавши лопаткою. Випікати на пекарському папері на аркуші 42 на 33 см. Випікати при температурі 185 градусів С приблизно 20 хвилин. Перевернути, дати охолонути і перекласти в контейнер. Дати визріти мінімум 8 годин.

Просочення:

Змішати все і довести до кипіння. Розділити на 2 порції. Поливати теплим. Для останнього коржа ще раз підігріти сироп.

Мус:

Замочити желатин в холодній воді (в пропорції 1: 6). Нагріти вершки з тертим бобом тонка, додати розтоплений шоколад і додати желатин, пробити блендером. Збити вершки і ввести суміш шоколаду. Залити на шар застиглих вишень.

Вишневе желе:

Залити агар водою. Желатин залити водою (1: 6). Агар з водою, пюре, глюкозою, цукром довести до кипіння. Прокип’ятити 1 хвилину. Охолодити і вилити на бісквіт.

Шоколадна глазур:

Розтопити шоколад з маслом. Залити холодний торт.

Збірка:

Корж просочити половиною порції сиропу, залити вишневе желе, остудити, залити мус, остудити, просочити корж з боку контакту з мусом, покласти на мус, просочити верхню сторону бісквіта. Дати відстоятися, покрити глазур’ю перед декоруванням.

Декор:

За бажанням.

Автор: @nastya_shtapenko, джерело: ням ням

Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Шоколадно-шоколадний пляцок з вишнями